Les Oreillettes :

Mélanger 2 oeufs avec 200 g de farine, une pincée de sel,
20 g de sucre et 50 g de beurre fondu. Aromatiser avec une
cuillerée de Cointreau, d'Armagnac, d'eau de fleur d'oranger.
Pétrir puis laisser reposer 2 h. Etaler avec le rouleau
à pâtisserie puis étirer la pâte avec les doigts pour la rendre très fine.
La découper en plaques. Faire frire.
Egouter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre.

La Tapenade :
mélange à base d'olives pour toasts

Dessaler 3 ou 4 filets d'anchois sous l'eau froide.
Rincer et égouter 2 cuillerées à soupe de câpres.
Mixer les anchois, les câpres avec 250 g d'olives noires dénoyautées.
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées ; poivrer. Bien mélanger.
Ajouter 4 cuillerées d'huile d'olive peu à peu sans cesser de remuer ; la pâte s'épaissit.
Ajouter un filet de jus de citron.

La Bourride d'anguilles
Sauce d'anguilles, de pommes de terre et de vin rouge.

Faire revenir dans une cocotte 2 tranches de cansalade en dés (lardons), une gousse d'ail et du persil. Ajouter 4 cuillerées de purée de tomates. Verser 1/2 litre d’eau. Ajouter 2 feuilles de laurier, poivrer.
Ajouter 500 g de pommes de terre en rondelles et 1 kg d’anguilles en tronçons. Porter à ébullition.
Après 10 minutes de cuisson, ajouter un verre de vin rouge et prolonger la cuisson pendant 15 minutes.
Servir aussitôt avec des tranches de pain grillé aillées.

Découvrez les spécialités locales du Languedoc-Roussillon, à déguster pendant votre séjour ou à emporter.

A noter : le ROUSSILLON, ou Catalogne française, correspond au département des Pyrénées-Orientales, avec pour capitale Perpignan.

Les vins
Les vins doux naturels (le Muscat, le Rivesaltes, le Banyuls...),
La Blanquette de Limoux (vin blanc mousseux)

Pâtisseries
Les Rousquilles, biscuits circulaires fondants,
La Fougasse
Les Croquants de Saint-Paul de Fenouillet

Spécialités du terroir
Le Confit d'oie ou de canard
La Gardianne de taureau
Le Coq au vin
Le Civet de sanglier
La Fréginat (fricassée de porc)
Le Foie gras

Les Salaisons
La saucisse sèche de foie
Le saucisson de sanglier
Le magret de canard séché
Le jambon sec de montagne
Le fouet catalan

Les Produits de la mer
Les moules à la catalane
Les sèches à la sétoise
La soupe de poisson et sa rouille
Les Huîtres et les moules de Gruissan élevées en pleine mer,
La Tielle, une tourte aux fruits de mer originaire de Sète

L'Huile d'olive et les Olives Lucques, variété régionale au goût d'amande et d'avocat

Adresses
- Coopérative l'Oulibo, Hameau de Cabezac, 11120 Bize-Minervois 04 68 41 88 88
- Mérisud : ZA la Plaine sud, 11 rue du Veyret, 11100 Montredon-Corbières
- Conserverie Esquines : 126 av des Corbières 11700 Douzens, 04 68 79 19 77
- Spanghero Castelnaudary
- Miellerie Occitane, ZA les Aspres, 11130 Sigean, 04 68 48 00 00
- la base conchylicole de Gruissan-plage, Les Chalets
- La Fumerie Occitane de Gruissan-Plage, Les Chalets